Điều gì xảy ra khi ăn trái cây ngay sau bữa chính?

ThS.BS Nguyễn Thị Phương, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết tráng miệng bằng trái cây sau bữa chính là thói quen tốt thay vì ăn bánh ngọt, kem chứa nhiều đường và chất béo. Trái cây vừa thỏa mãn vị ngọt tự nhiên, vừa cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất có lợi. Thưởng thức trái cây sau bữa ăn giúp tránh nạp thêm thực phẩm không lành mạnh, đồng thời đảm bảo đủ khẩu phần trái cây cần thiết hàng ngày.

Tráng miệng bằng trái cây hỗ trợ quá trình tiêu hóa và nhu động ruột. Sau bữa ăn nhiều đạm, béo, bổ sung trái cây giúp thêm lượng chất xơ thô, thúc đẩy thức ăn di chuyển dễ dàng hơn trong ruột, phòng táo bón. Một phần trái cây tráng miệng có thể bù đắp lượng chất xơ thiếu cho người ít ăn rau.

Đu đủ, dứa, táo xanh, kiwi… chứa các enzyme phân giải protein, ăn sau bữa chính hỗ trợ tiêu hóa thịt, cá dễ dàng hơn. Thói quen này có thể tăng cường hấp thu dinh dưỡng từ thực phẩm khác. Ví dụ trái cây giàu vitamin C (cam, ổi, kiwi, dâu tây) hỗ trợ hấp thu sắt từ thực phẩm. Vitamin C giúp chuyển đổi sắt từ dạng không hấp thu được sang dạng dễ hấp thu, đồng thời giảm tác động ức chế của phytate thực vật lên sự hấp thu sắt. Theo bác sĩ Phương, ăn một trái cam tráng miệng sau bữa ăn làm tăng lượng sắt hấp thu được từ rau xanh, đậu và thịt trong bữa ăn chính.

Sau các bữa ăn giàu chất béo bão hòa và đường, cơ thể có xu hướng tăng stress oxy hóa, kích thích phản ứng viêm. Trái cây có múi hoặc giàu flavonoid còn có khả năng trung hòa, giảm tác động xấu của bữa ăn nhiều dầu mỡ. Các loại màu tím đậm (việt quất, nho đen, mận đen…) giàu chất chống oxy hóa, góp phần giảm phản ứng viêm sau ăn. Người tiểu đường nên ăn trái cây sau bữa chính vì ít làm đường huyết tăng vọt.

Ăn trái cây tráng miệng sau bữa là lựa chọn thay thế tốt cho bánh ngọt, kem nhiều đường và chất béo. Ảnh: Ly Nguyễn

Bác sĩ Phương lưu ý ngay sau bữa chính, dạ dày đã chứa đầy thức ăn, nếu thêm một lượng lớn trái cây có thể gây no quá mức, dẫn đến khó tiêu, đầy bụng, chướng bụng, ợ hơi. Tình trạng này nặng hơn ở người có hệ tiêu hóa kém, mắc hội chứng ruột kích thích (IBS). Những trường hợp này nên tránh ăn trái cây tráng miệng ngay sau khi dùng bữa chính, thay vào đó nên cách khoảng 1-2 giờ.

Một số người mắc chứng liệt dạ dày, chậm làm rỗng dạ dày hoặc sau phẫu thuật dạ dày nên hạn chế ăn nhiều chất xơ cùng lúc. Bởi thêm chất xơ từ trái cây khiến thức ăn ứ đọng lâu hơn ở dạ dày vốn đang yếu, gây khó tiêu kéo dài. Người đang giảm cân nên hạn chế ăn xoài, mít, sầu riêng… sau bữa chính vì có thể làm dư thừa lượng calo nạp vào. Mỗi người nên tính tổng lượng calo từ trái cây khi tiêu thụ hằng ngày, ăn 1-2 khẩu phần tương đương khoảng 100-150 g khi tráng miệng.

Ly Nguyễn